Seguim investigant amb les últimes tendències del panorama cerveser. Darrerament moltes cerveseries americanes estan apostant per un nou concepte: la IPA freda. Es tracta de portar el concepte de les IPA, on el llúpol n'és sempre el protagonista al món de les fermentacions lager introduint interessants novetats tècniques. Començant per l'aigua, en comptes de buscar una aigua molt tova, com s'acostuma a fer amb les lagers, aquí busquem un perfil d'aigua més típic d'una IPA, amb un accent cap al sulfats i el magnesi per resaltar el llúpol. D'altra banda, també és nou en el món de les lagers l'ús de llevats lager (saccharomyces pastorianus) fermentats a una temperatura superior a la que normalment treballaria un llevat lager. Tot això, per tal d’obtenir un perfil net, amb el caràcter lager de fons però sense afegits aromàtics, que deixi tot el protagonisme al llúpol. El darrer canvi que aporta la cold IPA és l'ús de blat de moro per donar una sensació de crispeta al glop. La intenció de tots aquests canvis és aconseguir una IPA seca, cruxent i brillant a l’estil west coast, alhora que tingui la sedositat i una discreta terbolesa que també recordi al concepte neipa. La fermentació lager és la qui permet aconseguir aquest matrimoni convertint-la en un nou concepte de IPA, moderna i elegant, fàcil de beure com a bona lager, tot i tenir una graduació més habitual del món IPA que no pas del món lager. La nostra cold IPA ve carregada de llúpol fresc dels camps de Lupulina de Cassà de la Selva i combina les varietats chinook, citra i amarillo, un combo potent i aromàtic. Apta per maridar amb qualsevol aperitiu o menjar.